CEREMONIAL, EVENTOS Y GESTIÓN DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS.
DISPOSITIVOS SEGÚN TIPO DE EVENTO. TIPS Y CONSEJOS ÚTILES
GESTIÓN DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS
CUESTIÓN ORGANIZATIVA SUJETA A:
ü TIPO DE EVENTO
ü DISPONIBILIDAD DE RECURSOS
ü PERFIL DE INVITADOS
ü CANTIDAD DE INVITADOS
ü HORARIO
ü TIPO DE EVENTO:
• METODOLOGÍA (en cuanto al tipo propiamente de evento: buffet etc)
• FUNCIONALIDAD (no debe perjudicar al desarrollo de la actividad. La comida forma parte de a organización)
• SATISFACCIÓN DE NECESIDADES:(en función de lo que yo necesite de la comida)
Ø ORGANIZATIVAS
Ø BIOLÓGICAS
Ø SATISFACCIÓN DE NECESIDADES:
Ø ORGANIZATIVAS (referido a que sirven para cortar un momento de tensión o generar distención)
Ø BIOLÓGICAS
Ø
ü FUNCIONALIDAD: Siempre en función de la filosofía del evento
• FACTOR NUTRICIONAL (filmina de proteínas)
• FACTORES ESPACIO Y TIEMPO (ergométría y cant de tiempo disponible)
• FACTOR CLIMÁTICO
GESTIÓN DE SS. GASTRONÓMICOS
RELACIÓN DE LOS ALIMENTOS CON EL COMPORTAMIENTO PSICOFÍSICO
PROTEÍNAS à TIROSINA Y DOPAMINA (INCENTIVO AL SIST. NEUROLÓGICO) DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL. POR EJ: LACTEOS, CARNES, TRIGO, AVENA
HIDRATOS DE CARBONO à TRIPOFANO (INDUCE EFECTOS CALMANTES) LOS MÁS ADECUADOS SON LOS QUE NO GENERAN AUMENTO EN LOS NIVELES DE AZUCAR (LEGUMBRES, VERDURAS Y FRUTAS)
OMEGA-3 à ALTERACIÓN FAVORABLE DE LA SEROTONINA (DISMINUCIÓN DEL COMPORTAMIENTO ANSIOSO Y VIOLENTO) POR EJ: PESCADOS DE AGUA FRÍA Y SALADA.
FECULAS, HARINAS, ALMIDONES Y AZUCARES à LIBERACIÓN DE SEROTONINA (GENERAN FATIGA MENTAL)
ALIMENTACIÓN PARA UN OPTIMO FUNCIONAMIENTO DEL CEREBRO Y SISTEMA NEUROLÓGICO CONVIENE:
TIAMINA (Vit. B1) ------- CARNE DE CERDO, PAN, CEREALES INTEGRALES, LEGUMBRES Y NUECES)
NIACINA (Vit. B3) ------- HIGADO, PESCADOS, AVES DE CORRAL, CEREALES, LEGUMBRES Y PANES INTEGRALES.
PIRIDOXINA (Vit. B6) ------- CARNES, HIGADO, SOJA Y VEGETALES.
CIANOCOBALAMINA (Vit. B12) ------- VEGETALES Y LEGUMBRES
BIOTINA (Vit. H) ------- YEMA DE HUEVO, LECHE, PESCADO Y NUECES.
ÁCIDO ASCORBICO (Vit. C) ------- CITRICOS Y FRESAS
ÁCIDO FÓLICO -------- VERDURAS DE HOJA VERDE, FRUTOS SECOS Y GRANOS.
GESTIÓN DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS
CUESTIÓN ORGANIZATIVA ...
ü METODOLOGÍA:
• ADECUACIÓN DEL SALÓN: COLORES, ESTILOS, FORMALIDAD, MUSICALIZACIÓN …
• TIPO DE MESA: BUFFET, COCTEL, PARADOS o SENTADOS, VINO DE HONOR, CENA, ESTILO DE CABECERAS, ETC.
• TIPO DE SERVICIO: AMERICANO, FRANCES, RUSO o INGLÉS.
• TIPO DE COMIDA: ELECCIÓN DEL MENU.
ü DISEÑO DEL MENU:
• PERFIL DE INVITADOS
• TIPO DE EVENTO
• GUSTOS DEL CLIENTE/INVITADOS.
• COSTUMBRES
• PRESUPUESTO
• DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
ü DISEÑO DEL MENU:
• ÉPOCA DEL AÑO
• HORARIO
• SECUENCIA DE SERVICIO
• ORDEN DE SERVICIO
ü TIPS Y CONSEJOS ÚTILES:
• BALANCE ENTRE SABORES
• NO REPETIR MÉTODOS DE COCCIÓN, MATERIA PRIMA NI SABORES
• CONTRASTAR TEXTURAS
• PRESENTACIÓN: ALTURA, COLOR Y VOLUMEN
• EVITAR SALSAS IGUALES ENTRE PLATOS
ü TIPS Y CONSEJOS ÚTILES:
• EVITAR IMPROVISACIONES
• CUIDAR LA TEMPERATURA DE SERVICIO
• ANTE LA DUDA: SERVIR PLATOS SENCILLOS
• PRECAUCIÓN CON ESPECIAS Y SABORES DOMINANTES
• MARIDAJE
